武汉丝绸服装鉴定社区

【滋味】笋干人人爱,4种烧法换着来

上海发布2019-01-16 00:46:25
“无肉令人瘦,无竹令人俗。”这是苏东坡的名句。后人“续貂”:不俗也不瘦,天天笋烧肉。

在春节的当口,水笋烧肉成了挨家挨户必备的“年菜”,吃不掉的再放起来,几天后待这肉味这鲜香进了笋里,便成就了其最入味的时刻。

笋干除了烧肉还能怎么烧?一起来学几招,让你的厨艺“节节高升”。
水笋烧肉
水笋烧肉应该是每个上海人都熟悉的名字,几乎每家过年都会出现的必备菜肴。这道菜也从来不会“缺席”年夜饭,因笋有节节高升的寓意更受欢迎。
水笋,并非竹笋、冬笋等同类品类,一般用的是福建永安笋干。称其为水笋,是因为干货需要水发的缘故。泡发笋干最好用淘米水,笋干要浸透了才容易切得薄,越薄越容易入味。水笋事先泡发好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用。五花肉汆烫后处理下,备冷水煮熟,捞出后冲净沥干。放葱煸炒五花肉后,倒入料酒,加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀,五花肉上色后关火。汤锅内大火烧开水后放入水笋开煮,随后加入水及生抽、老抽。等笋煮20分钟后将烧好的五花肉放入,再煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味。

笋干烧鸡
笋干适合一切浓油赤酱的美食~红烧肉是其中一味,红烧鸡块是另一道与笋干能相配的“米饭杀手”。
笋干事先泡发后洗净切片,鸡腿切小块。锅里放水,将鸡块汆水后捞出。爆香葱姜、八角后倒入鸡块翻炒,放入酱油和料酒翻炒均匀,加入笋干再翻炒一会。放清水,没过鸡块和笋干,用中火焖煮。等笋干软烂时,大火收汁,最后加油调味即可。

麻油笋干丝
笋干人人都喜欢,但通常都是拿来烧肉,凉拌的笋干丝没吃过吧,其实笋干用来凉拌是道很不错的开胃小菜,记得一定要加麻油哦。
笋干泡发后冲洗干净,锅里放水,煮透煮熟 。煮透的笋干切细丝,加入盐、白糖、生抽、香醋和麻油拌匀即可。在笋干丝里面还可以放些其他的小素搭配,例如金针菇,用开水汆烫后也可以入笋干丝一起拌作凉菜。

笋干炒秋葵
秋葵的口感水嫩水嫩的,里面还带有一些粘液,口感很爽滑,简单的烹饪就能品尝到秋葵的鲜嫩,加了笋干以后,就有了咸鲜味,素菜也可以下饭啊!
秋葵洗净,去掉蒂;笋干泡发后撕成条洗净后,入锅汆熟,切成小段。把秋葵切成菱形块备用,锅热后放植物油,放蒜末爆香,加笋干翻炒均匀,加1/2茶匙盐,盖上盖子,焖一会,然后放秋葵,快速翻炒,可以发现秋葵会出现拉丝的状态,如果太干可以加少许清水,放1/2茶匙盐调味,淋少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅。

Copyright © 武汉丝绸服装鉴定社区@2017