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选西瓜,为什么非要敲一敲?

生活2018-10-10 09:03:48


在这个炎热的季节,吃西瓜差不多是每个人的标配。在选西瓜的时候,无论男女老少,都会用到这一招:将耳朵贴近西瓜,然后用手指敲一敲,根据声音辨别西瓜好不好吃。

 

这样的事情,相信大家都没有少干。不过坦白讲,这样做其实有什么用,可能有的同志们并不明白,更不清楚这样的回声和西瓜的质量有没有关系。

 

如果碰到这样的题,小编肯定是不知道的:



买西瓜的时候,为什么要听听声音?这是看声音三要素中的哪一个要素,音调、响度还是音色?还有,买新花盆的时候,也要敲敲,这是根据什么道理来判断的?

西瓜的生物学基础知识


西瓜是不是好吃,基本上是由含糖量决定的。而溶液的含糖量,这里的糖是指的我们能够吃出甜味的糖,例如葡糖糖,果糖。当然西瓜本身有大量的多糖——纤维素,这是西瓜细胞壁的主要成分,更是西瓜瓜瓤的主要成分。西瓜有大量的瓜瓤,可是我们吃纤维素,那是没什么口味的。幸运的是,西瓜成熟的时候,纤维素被纤维素酶降解了,瓜瓤被破坏,细胞就成了散沙一样。同时,这些被纤维素被降解,有了我们甜甜的葡萄糖。

西瓜的物理特性


我们关心的是西瓜的力学性质和声学性质,所以只需要考虑一组量就可以了,那就是弹性模量。
有了弹性模量,我们可以得到几乎所有西瓜本身的力学和声学性质。
所以现阶段想要通过力学和声学鉴定西瓜品质,一定要靠拢到弹性模量上来才靠谱。

而我们之前了解到,西瓜的成熟,西瓜的瓜瓤降解,葡萄糖的含量是相关的:西瓜成熟,意味着瓜瓤降解为葡糖糖。

瓜瓤降解是很关键的一点,因为瓜瓤降解改变了西瓜的结构,这会对西瓜的力学性质造成很大的影响。


生瓜与熟瓜相比有些不同的地方,比如生瓜水份相对要多些,生瓜的皮、瓤也相对要硬些,瓤的细泡含很多的水,所以在敲的时候,生瓜的声音要脆些,音调高;而熟瓜的声音则发闷,音调低。


不同品种的瓜,其他条件相同时,瓜皮厚的音调高,瓜小的音调高,含水量大的,细胞储满水的音调高。也就是说现在的瓜已经很难用敲的手法区分生熟了,更不要说小贩从中作假了,碰到生瓜有的会把瓜从地上滚几下,你挑时就会认为是熟的。

从物理角度上,都是根据音调来判断的。听回音。熟了的西瓜敲起来声音很脆(那感觉我说不清楚)生的西瓜声音很闷。

挑选西瓜基本方法有:看、摸、敲、掬、弹。看,就是看西瓜的外壳。熟瓜表面光滑,瓜纹黑绿,瓜体匀称,花蒂小而向内凹,瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。摸,就是用手摸瓜皮,感觉滑而硬的为好瓜,发粘或发软的为次瓜。敲,就是用手托住西瓜轻轻拍敲后用食指和中指弹敲。熟瓜会发出「嘭嘭嘭」的闷声,生瓜会发出「当当当」的清脆声,如发出「噗噗」声由为过熟的瓜。掬,就是用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压,熟瓜会发出「滋滋」声。弹,就是托起西瓜,用手弹震西瓜,托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜,没有震荡的是生瓜。另外,熟瓜还可以浮在水面上,生瓜则沉在水里。


曾经,有意大利超市给顾客立了个牌子:“尊敬的顾客,请您不要再敲西瓜了,它们是真的不会回应的!!!”



然而,这一提醒迅速被网友上升成为了哲学问题,这个问题的题干就是“别敲了,西瓜是不会回应的。”

 

众网友纷纷表示,没有敲过就买的西瓜是对瓜的不尊重,是不完整的。




据说在日本、以及很多说英语的国家,敲西瓜同样是一项必备的步骤。




综合来自微信号上海生活(ID:ishlife),每日经济新闻(微信ID:nbdnews)等


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