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河鲫鱼的3种美味烧法,鲜得来伐得了!

水产养殖圈2019-09-20 15:19:12

肉质细嫩的河鲫鱼,是上海人餐桌上常见的食材之一。香味四溢的红烧河鲫鱼、浓郁鲜香的河鲫鱼汤,还有河鲫鱼酿肉,都是常见的烹饪方法。河鲫鱼的刺较多,吃的时候要小心其中的小刺哦!最后,祝大家年年有“鱼”!



 红烧河鲫鱼

河鲫鱼处理干净以后将水分擦干。热锅放油,下葱姜爆出香味后,将鱼放入煎至两面金黄,淋入适量的老酒和酱油、盐(酱油倒过了有时候可以不放盐,否则会太咸)。接着倒入适量开水,开大火将汤汁收干。可以适当撒一点白砂糖即可出锅。

 

河鲫鱼汤

河鲫鱼汤处理干净后,擦干水分。热锅放油,将河鲫鱼放入煎至两面焦黄。煎好以后加入一大碗开水,几片生姜,大火煮开以后保持中火翻滚至鲫鱼汤呈乳白色后加少许盐,继续中火煲煮一会即可。


河鲫鱼酿肉

河鲫鱼处理干净后擦干水分。在肉馅里加入一小勺生抽、老酒以及适量盐,拌匀后腌制10分钟。用汤匙将馅料塞进鱼肚,靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。锅内烧热放油,把姜片放进去煸香后将鱼放进去煎。前两分钟不要翻动鱼,晃下锅子让鱼受热又不被破坏。然后煎另外一面,倒入老酒后盖上锅盖,让酒气醺一下鱼,最后加入生抽、老抽、少许糖、盐和葱段,倒入开水没过鱼身的一半。加上锅盖,待汤汁快收干时即可关火。


编辑:黄蕾、顾依依  来源:上海发布

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主演:徐峥 / 王丽坤 / 王砚辉

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