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人称,最好吃的南海古法烧猪就在这!上过央视、卜卜脆、带果香

南海旅游2018-09-07 11:39:15


讲真

吃一块好的烧肉,很有必要。


手起刀落,咔嚓的清脆响声。

好的烧猪,单单听声音都能听得出来。


南海这款本地金牌烧猪,有10多年历史。从选猪、涂料到烤制,一手一脚“非自家经手不可”。


(▲ 央视专题报道,长约15分钟)



今年春节前期,央视千里迢迢来拍摄。敢卖烤猪的饭馆都有一定实力,更何况在央视出镜!南海旺阁渔村的头牌名物——烤中猪已经有10多年,每天烧5-10头猪。



人称,最好吃的南海古法烧猪就在这!


08:00 a.m.

60斤本地土猪,准备就绪



选用60-70斤本地土猪,一则没有乳猪的奶腥味,纤维粗些更有嚼劲;二来老猪皮太厚,口感松化程度始终差d 。


08:30 a.m.

涂盐抹粉,初步焗“桑拿”


每天清早,最短的时间内把杀好生猪涂抹盐、五香粉进行简单调味。绝对不烧隔夜猪、雪藏猪!放入炉内30分钟,此时猪皮表面的水分已经蒸发。


09:00 a.m.

给猪皮“打孔”,挂上甘蔗



用梳针,前后拍打猪皮2次,像给猪皮钉孔一样。两三千个孔均穿透猪皮,细致均匀,使多余水分更容易挥发,猪皮也不会因为高温而烧焦。


往猪肚子里挂上甘蔗,这是很关键的一个步骤!进而推进300℃高温的电炉烧1小时左右。


11:00 a.m.

 新鲜出炉,重见天日



出炉了,整个厨房香气四溢!经过1小时的300℃高温烤熟,皮色赤红带焦黄,黄灿灿的!已经保持不住,口水ing…


“黄金甲”脆卜卜,在口里有回响


一只成功的烧猪,外皮须“起麻”并没有气泡,皮紧贴肉就为之最好。



诱人的“黄金甲”,靓皮颜色金黄如琥珀,不会暗哑或焦黑。进一步说,“好的烤猪,不是脆的,而是酥的”,皮酥,入口就化。


肥瘦分明,带有果香


传说中最靓的烧猪腩肉。美味永远与脂肪有关,中型猪肉香比乳猪更足,五花腩的层次够分明,皮膏肉香气扑鼻


肉味浓厚带点柔韧,瘦肉都牵连着一缕油亮的肥边,不油不柴。大概是加了甘蔗的原因,带有微妙的淡淡焦糖味和果香味。


松脆鲜香,无需蘸酱。如果不是客人指定,上碟不配砂糖或酱料,绝不会喧宾夺主地遮掉了本身鲜而不淡的猪肉味。


觅食指南

旺阁渔村 

价格:55元/例牌

西樵店:佛山市南海区西樵镇崇南开发区樵金路与崇民西路交汇处,0757-81893323

桂城店:佛山市南海区桂城简平路1号天安数码城2楼,0757-86287333

超值线路:西樵山+古法烧猪+听音湖

▶具体线路(一日游):

早上到西樵山白云洞景区,听音湖参观

中午到旺阁渔村,央视专程报道,价值638元/席

下午到5A景区西樵山音参观南海观音像、桃花园等

▶价格:

99元/人,大小同价

▶出发日期:

2016年3月12日,3月26日

▶上车地点:

南海桂城万科广场,或南海鹏瑞利广场

▶咨询电话:

0757-86296666、13378479368


撰文:南海旅游微信编辑部

图片:杨荣燕


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