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古法、缸烧,这家桃源民间菜好吃到队长想为它疯狂打call! | 队员福利社

长沙美食小分队2018-10-17 15:00:34


人们常说

在哪儿吃

都不如以前懂得厨艺的老师傅

用传统的做法,就能呈现食物原本的味道

在湖南

有一个叫桃源的地方

因陶渊明的《桃花源记》而闻名

在这个世外仙境般的桃花源

有着丰盛的好食材

古法的缸烧菜,更是特色

古法制成瓦缸,炭火坑烤

食物的清香、鲜嫩

全部得以保留。



这家来自桃花源的民间美食。带着小瓦罐,攫取土地中蕴含的美味力量,以它传统又充满诚意的匠人精神,为长沙人带来这满桌的桃源佳肴。



地址:长沙市岳麓区金星中路199号格林新城一楼(佳兴世尊酒店旁)

电话:0731-85718577

营业时间:

中餐:11:30~14:00

晚餐:17:00~21:00



这么好吃的常德钵子菜

队长当然要和你们一起分享


文末有福利!

送瓦片钵子缸100元现金券5份




瓦片钵子缸,位于岳麓区佳兴世尊酒店旁,到河西王府井也是步行可到的距离。门口就有停车坪,交通便利。



一进门,首先出现在眼前的就是四口大缸,缸里装的是传统炭火。这缸的作用可大了,烤招牌菜的制作,都是在缸里完成的。大菜有:桃花源土鸡、土法缸烤猪手、蒜香生蚝。还可以烤杂粮:娭毑土灶烤玉米、桃源家里小红薯、缸烤秘制糍粑。



虽说是家常菜,但环境毫不敷衍。竹枝、木栅栏、樱花、布帘,透露着中国风格调。随处可见的瓦片装饰、陶制品提示你这是一家以瓦缸为特色的民间菜馆。


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缸烤菜,是这家『瓦片钵子缸』最大特色。瓦缸中装的是炭火,古法坑烤,缸内保持恒温,将食物的原味、清香慢慢逼出,这就是传统美味的奥义。


『桃源全家福』是常德人过年必吃的一道吉祥菜,蛋卷、鸡肉、猪肚、肉丸等荤菜,放入瓦缸烤三个小时。比用蒸的香十倍。肉馅裹着金黄的蛋皮,咬一口,满满幸福感。用一年以上的乡下走地鸡入汤,让这道菜充满浓浓乡情。



宁可食无菜,不可饭无汤。瓦罐汤,是民间传统的煨汤方法,“九沸九变,则成至味”。类似江西瓦罐汤的做法,野生菌类与龙骨一同放入瓦缸中煨数小时,恒温慢煨,菌鲜与肉香煨至渗出,极鲜美清爽。   



陶渊明误入桃花源之时,相传,人们拿出了当家菜——鲜焗鱼头款待宾客。陶渊明尝后,赞不绝口。


与通常湘菜做法中,剁椒鱼头是用“蒸”的不同,这里的生态鱼头锅,是 “焗”出来的。所谓“焗”,是利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。较“蒸”来说,味道更加稳定。


上桌焗七分钟后,即可揭盖

往鱼肉上浇汁入味,就可以吃了


取五斤半左右现杀生态大湖鱼头,加桃源黄酒、剁椒,配内酯豆腐、米饺子、金针菇。端上桌现场焗七分钟开盖起锅,一桌色泽鲜亮、肉质鲜嫩的剁椒鱼头就呈现在面前。特别值得一提的是,软、嫩、滑的内酯豆腐煮在鱼头锅中,绝味。



金牌手撕鸭是一道非常费时的功夫菜。用葱、姜、辣椒及20余种秘制卤料涂满鸭身,小火慢卤两小时。出锅后手撕,再酥炸而成。功夫考究,鸭肉质酥脆,色泽鲜艳,香而不腻。



乡里手打的糍粑,吃过的人都知道,跟机器打的比起来,完全不一样。手打糍粑韧劲足,粘性强,拥有糯米的清香。配上古法的瓦罐,这味道不要太怀旧。


糍粑包在锡纸中,放入瓦罐烤熟后,再拿出来煎香,淋蜜糖、撒芝麻。咬上一口,仿佛回到了小时候在奶奶家过年,冬天的炉子旁全家人围坐一起烤糍粑的场景。



烤玉米有什么稀奇?说起来,倒也真不是什么稀罕物。但瓦罐炭烤出的玉米,比街边任何一种做法都要原味,最原始的烟火气,就足以让人思绪回归乡野,回归幼时的田园自然。



钵子菜是传统的地方特色,到桃源去做客,时常满桌都是小火炉慢慢煨,慢慢吃。


在这家『瓦片钵子缸』,老板将传统做法进行了改良。不使用明火的钵子,而改用厚重的石锅代替,刚起锅的热菜上桌后,还可以保持十分钟的沸腾。


这样在炎热的夏季和秋老虎尚在肆虐的时节,桌上的客人既不会觉得太热,也可以保持钵子菜的精髓和口感。


头菜腌制过后,鲜嫩脆爽,与排骨同炒。装在石锅中,保持着出锅时的热度。在石锅的沸腾中,将菜的香味完全逼出。


擂辣椒作为湘菜中的常见菜,许多饭馆都能吃到。与众不同的是,这里的擂辣椒是边加热边擂,可以说是擂熟的擂辣椒。和烧熟再类的辣椒不一样,辣椒的香、辣都完全渗透出来,超级下饭!


卖相相当漂亮:蒜末、葱花和猪肉拼成三色,去皮茄子条做底。端上桌时,还在石盆里滋滋作响。吃时拌匀,调味丰富。



牛腩小火慢炖一个小时,炖到已然筋滑肉嫩,出锅后浇汁,纯正的牛肉香都快要溢出来。牛腩与淮山同炖,一绵密一脆嫩,口感的复杂可以交织出美味的乐章。



别看上桌不起眼,水煮白肉看似很清淡,吃一口却完全惊艳!新鲜土猪肉过水汆熟,出锅时撒一把芹菜,再加胡椒提味,那种鲜嫩入味,根本不比辣椒炒肉差。


血浆鸡鸭杂

小炒黄牛肉



瓦罐缸烤,结合桃源地区特色家常菜。既尊重食物的本味,在烹饪上又精心调制。每道菜都是吃得出的用心制作,毫不敷衍。


费时费功夫的『桃源全家福』『金牌手撕鸭』;完全靠手工擂熟的『擂辣椒扣肉』;仅用开水汆熟都足够鲜嫩入味的『桃源小鲜肉』;用“焗”的『陶渊明生态鱼头』;还有各种下饭的小炒湘菜……


好吃到队长想要为他疯狂打CALL!!想要安利给身边每一位朋友!!这是一家,走过路过,千万不要错过的特色小馆。


长沙美食小分队福利


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就有机会进入精选,

队长会在评论中抽取5位小伙伴

每人将获得

『瓦片钵子缸』100元现金券


下周二,9月26日

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