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【一线探访】在午夜的唐三烧饼店,品烧饼香四溢,悟老味道传承

姜堰在线2019-01-15 01:38:20


为了大伙儿能够吃上新鲜的水果佳肴

曹安市场的灯火午夜通明

同样,为了能让客人吃上热腾腾的早点

不少人凌晨就开始了一天的劳作

今天请跟随小编

一起走进零点后的唐三烧饼店



饼香四溢 只为传承

——唐三烧饼店午夜见闻


凌晨3点,夜色笼罩着房屋,远处传来几声若有似无的犬吠声,空落落的街道格外静谧。



“笃、笃、笃”,蒋家埭路口的一座小屋内传出阵阵节奏明快的声音,唐三夫妇已早早起床,开始了一天的忙碌。切菜、揉面、包馅料、擀成圆形饼坯……夫妇俩分工明确,一切都在有条不紊地进行着。



唐三真名唐金林,因在家排行老三,所以人们都称他唐三。现年48岁的他做烧饼已有33年之久。这家小小的烧饼店说起来也有百年历史。唐三的爷爷做烧饼起家,唐三15岁的时候就跟着父亲学做烧饼。到如今,这个小小的店铺已历经了三代人。



从发酵的坛子里取出大小适中的面团,加些面粉揉匀成长条状,揪成2两大小的剂子之后加入酥油面,再次揉匀后填上馅料封口,用擀面杖擀成圆形饼坯,刷层薄油,撒上芝麻,放入烤炉,一个烧饼就这样做成了。唐三说,烧饼的质量取决于面的发酵,从温度的控制到时间的把握,每一个小细节都会影响烧饼的口感。



想要吃又酥又脆的烧饼,揉面的力道也是关键,像中医的“望闻问切”一样,甩面的时候听听声音就能知道这团面有没有发好。零下2度的夜里,唐三的额头上不时渗出细密的汗珠。他笑言:“揉面也是个力气活儿。”唐三一直坚持每个环节都用手工制作,即使再累,也从没想过用机器代替。他想保留老味道。



唐三的店里主营以萝卜丝和糖作包芯的两种口味的烧饼,也会顺应时节做一些新的品种,野菜烧饼就十分受顾客喜爱。唐三说,自己和妻子两个人择菜、洗净要花大半天的功夫,为了保持菜的新鲜,做烧饼前才把菜、葱等配料切碎备用,以免水分流失、影响口感。




8分钟左右,烧饼出炉,空气中立刻弥漫了一层淡淡的木香味。刚出炉的烧饼蓬松起酥,会发出清脆的“啵、啵”声,看着个大、饱满、油亮的烧饼,唐三露出了满意的笑容。他说:“自己很有成就感。”



凌晨二三点起床,大部分时间扑在做烧饼上,在机器和电烤盛行的年代坚持用手工和炭烤,唐三不想丢弃的是那份手艺和情怀。唐三的妻子说:“每个环节唐三都要亲自把控。”多年来练就的手感使得一个个大小相当、厚薄适中的烧饼像变戏法似的从唐三手里跑出来。



日复一日,年复一年,15岁跟着父亲学做烧饼以来,唐三从没有改过行。每天生产800至1000只烧饼,经常有外地的朋友慕名来订购,唐三在自己的岗位上快乐地忙碌着。“能把烧饼做好做得长久的确实很少,只有用心才能把事情做好。说来也怪,我从来不觉得枯燥。” 



记者感言

空落落的街道出奇地静谧,城市在灯光的掩护下安静地睡着,寒夜里,连呼吸都显得清冽。我采访的是一个三代单传的烧饼加工者,听着他诉说自己的故事,看着他忙碌时额头上滚下的汗珠,我更加深刻地领悟到“劳动者”这3个字的意义。


图文 钱朦

编辑 草禾刀

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